Xanthangummi (/ˈzænθən/) ist ein Polysaccharid mit vielen industriellen Anwendungen, unter anderem als üblicher Lebensmittelzusatzstoff. Es ist ein wirksames Verdickungsmittel und Stabilisator, um die Trennung der Zutaten zu verhindern. Es kann durch Fermentation aus Einfachzuckern hergestellt werden und hat seinen Namen von der verwendeten Bakterienart Xanthomonas campestris.
